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DYNAMIC PROFESSIONAL | Saucen, Dips und Marinaden

 

Rezept von

 Gregor Raimann 


Lemon & Ginger Curd


Lemon & Ginger Curd

Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen, danach beiseite stellen. In einer Schüssel die Eier aufmixen und die Zitronenmasse zugeben. Das Ganze nun in einem Topf aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Masse kräftig mit dem Turbostab durchmixen und kalt stellen. Wenn die Masse noch lauwarm ist, die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und auf kleinster Stufen mit dem Turbo-Aufsatz emulgieren. Es entsteht eine schön glänzende, cremige und luftige Masse. Diese kalt stellen und mit Butterkeksen servieren.

Zutaten:

200 ml Zitronen Saft
160 g Zucker
5 Eier
160 g Butter