Rezept von

 Christian Krüger 

Hühnerdreck

Ausgefallen!
Nicht nur der Name - auch Zutaten und Zubereitung sind etwas ganz besonderes.
Das sollten Sie Ihren Gästen auf keinen Fall vorenthalten.

für 4 Personen

Perlhuhn-Kugel:

Alle Zutaten außer dem Koriander in die Kutterschüssel 0,8 von Dynamic geben und feinmixen. Zum Schluss den Koriander beigeben und abschmecken. Aus der Farce keine Kugeln formen und in 70 Grad heiße Geflügelbrühe garen. Kugel in Butter anschwenken und im Dreck wenden.

Dreck:

Butter in einer Pfanne schmelzen, halbierte Knoblauchknolle hinzufügen und leicht aromatisieren lassen. Pankomehl dazugeben und goldbraun rösten. Zum Schluss die gerösteten Zwiebel,Gewürze und Asche hinzufügen.Dreck auf ein Küchencrepe auslegen um restliches Fett zu entfernen.

Barbecue-Mayonnaise:

Frische Eigelbe in einem Beutel vakuumieren. Diesen bei 70 Grad 1 Sunde im Wasserbad oder im Kombidämpfer garen. Eigelbe nach dem garen auf ca. + 4 Grad runter kühlen und mit den Mini Mixstab von Dynamic nach und nach das Öl unter mixen. Hat die Mayonnaise Stand bekommen, restliche Zutaten beifügen und abschmecken.

Hühnerhaut:

Hühnerhaut vom Fett befreien und zwischen zwei Backpapieren lege und würzen. Anschließend auf dem den Profi Elektro Kontakt Grill von Krampouz solange grillen bis die Haut kross ist.